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南阳五色田坚果炒货食品研究所专业专注油炸花生米技术，酒鬼花生米技术（麻辣等9个配方），兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术。

奶油香酥花生制作要点

①将100克带衣花生仁在130℃温度下烘烤热，边烘烤边加入调粉液，并使花生仁滚动，将调粉液均匀地附在花生仁表面，直至完全裹上。

②将裹了粉的花生仁放入160~175℃油温的炸l锅中，油炸至金黄色起锅。

③将调味液倒入起锅后的油炸花生仁中，迅速摇滚，使调味液均匀地分布在花生仁表面。

④将着味后的花生仁摊开，待散去热气和水分并冷却后，即可进行包装。

花生糖

1.原料配方

白糖100千克、花生仁80千克、饴糖20千克、奶油10千克、橘皮粉5千克、精盐10千克和异维生素C钠10克。

2.制作要点

①花生烘烤。将花生仁放入锅中起火翻炒或送入烘烤箱中炒至熟花生仁冷却后能去掉红衣即可，并用刀剁成碎粒备用。

②糖浆熬制。将白糖用水溶解，煮沸后加入饴糖、奶油，加热熬制到150~160℃，边熬边搅拌。然后再将熬制好的糖膏撤离火源并不断搅拌，待温度稍下降时把所备的主料和配料倒入锅内搅拌均匀，再倒在案板上冷却成型。 厨师之家www.chushihome.com

③成型切条。待糖膏冷却到80~85℃时分块压片，冷却到70~75℃时开条切块成型。要求切出的糖块形状、厚薄均匀一致，切口整齐。切好的糖块根据销售需要进行包装即为成品。

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一款产品的配方首先基于（需求）为谁而做，因何而起（技术或市场）的，然后才会有需要做成什么的概念以及是否能做的判断，后在明确食物要求的性状、口味、包装、价格之后，寻找符合国内食品法规的原料和可以工业化生产的OEM工厂，这样的配方既要考虑产品设计的需要，也要考虑供应链等实现条件。一般来说，很多食品原料公司会根据自己原料的特性开发一些配方，或是帮助你寻找可以实现其配方工艺的OEM工厂和协同开发产品。还有就是寻找第三方配方设计公司来完成。大型的品牌公司一般都有自己的研究院，现在则会成立创新中心，寻求外部的技术支持，这样更有利于跨界产品的实现。