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蚕豆（学名：Vicia faba L.），别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。

蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他l命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。

据宋《太平御览》记载，蚕豆由西汉张骞自西l域引入中原地区  。蚕豆在我国种植广泛，自古即是重要的食物资源，同时也是重要的出口资源。

蚕豆隶属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食l品。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料。

豌豆栽培技术

栽培制度：豌豆忌连作。连作后，可对后茬豌豆造成毒l害作用，并加重病虫害的发生，因此豌豆通常要与其余作物轮作。白花品种比紫花品种更忌连作，其轮作年限需更长。豌豆也可与其余作物混作和间作。土地选择：滴灌栽培对泥土的恳求较低，有利于幼苗成活及作物生长，因此土层深厚、泥土盐碱程度较轻、肥力中等的土地均可种植。松土施肥：播种后要浅松土数次，以提高地温促进根生长，苗健壮，秋播栽培的，越冬前进行一次培土，越冬保温防冻，开春后及时松土除草，提高地温。豌豆开花前，浇小水追速l效性氮肥，加速植株生长，促进分技，随后松土保墒。茎部开始坐荚时，浇水量稍加大，并追磷、钾肥。结荚盛期土壤要经常保持润湿。保证果荚发育所需水分。结荚后期，豆秧封垄，减少浇水。蔓性种植株高30厘米时，开始支架。豌豆分批采收，每采收1次追1次肥。

豌豆含有很多的植物蛋白，比较难消化。

我们都知道，如果家里的孩子或者老人生病了，不能急于给他们做好吃的，大鱼大肉，加强营养，而应该喝两天清粥就小菜，病好了再慢慢调理。其中隐含的原理就是淀粉类物质比蛋白质更好消化，淀粉类的食物如米饭，面条，馒头等，由于是人类常见普遍的功能方式，可以在肠道中直接被特定的受体所转化，接着进入血液，随着血液循环为每一个细胞“充电”！

然而，蛋白质在体内走的确实一条完全不一样的道路，它可能需要胰脏等更多脏器分泌多种酶类，进一步将蛋白质精细处理，才能被人体进一步吸收利用。简单来说，消化利用同样重量的肉和米饭，前者将比后者消耗身体更多体力，给消化系统带来更多负担。不过，对于健康的人们来说，蛋白质能补充每天必须的氨基酸，只不过要食用蛋白质，一定要充分烹饪至熟透，才能更好的利用其营养价值。因此，豌豆熟吃，生豌豆对胃肠功能有影响。